Ingredientes para 1 pincho:
lechuga.
Canónigos
Patata cocida.
2 anchoas marinadas.
1 anchoa en salazón.
1 rueda de tomate fina.
Aceite con perejil.
Reducción de aceto
sal
Elaboración:
1. En el molde de silicona se ponen las 2 anchoas marinadas juntas y con la piel hacia abajo.
2. Se pone encima la lechuga, los canónigos, todo cortado en tiras finas hasta medio llenar el molde.
3. Se pone la anchoa salada y unos trocitos de patata cocida y se presiona un poco, se sala.
4. Se pone la rueda de tomate sobre el plato donde vamos a servir el pincho.
Presentación: se desmolda todo lo anterior sobre dicha rueda de tomate y se le pone a todo el alrededor del pincho un poco de aceite de perejil y por encima se adorna ligeramente con el caramelizado de vinagre de Módena.
