Ingredientes
2 Kg. de Almejas
2 Cebolla
1/21 Pimiento Rojo
2 Dientes de Ajo
2 Cucharadas de Salsa de tomáte
1 Vaso de vino blanco
4 Hebras de Azafrán
1 Hoja de Laurel
1 Cucgharada de harina
1 Taza de caldo de Verduras
1 Vaso de aceite de oliva virgen extra
Prepraración
Poner a remojo las almejas en agua con abundante sal gorda 24 horas antes de preparar las recetas, cambiándolas de agua dos o tres veces. Retirar las piezas que no se abran. Pelar la cebolla y picarla en un triturador hasta hacerla casi puré. Lavar y picar el pimiento. Pelar y laminar el ajo.
En una cazuela de barro, poner el aceite con la cebolla, el ajo, el laurel y el pimiento y poner a guisar a fuego muy suave durante veinte minutos. Es conveniente tapar y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue la mezcla. Pasado este tiempo, añadir las almejas y el tomate y mezclarlo bien. Regarlas con el vino y cocer a fuego medio.
Desleír la harina en el caldo frío y agregar a las almejas moviendo la cazuela para trabar la salsa. Añadir las hebras de azafrán y esperar a que todas las conchas se abran. Retirar del fuego y servir enseguida.
