Ingredientes para 4 personas
4 rodajas de foie de 2 cm de grosor
200 g de frutos rojos (frescos o congelados)
1 cucharada de azúcar moreno
Glasé de Módena
Sal y Pimienta
Cebollino para decorar
Elaboración
Salpimentar el foie.
En una sartén antiadherente muy caliente sin nada de aceite, dorar las rodajas (se pueden pasar por una capa muy fina de harina, las deja más crujientes) por los dos lados; deben quedar doradas.
Volver a salpimentar las rodajas.
En la misma sartén, rehogar los frutos rojos, en la grasa que ha soltado el foie, con el azúcar moreno durante unos 5 minutos, para conseguir una emulsión.
Servir el foie sobre un lecho de frutos secos y salsear con un chorrito del glasé de Módena y decorar con el cebollino.
