Ingredientes:
3 dientes de ajo
60 gr de almejas
azúcar glas
100 gr de berberechos
200 ml de caldo de ave
150 gr de cebolleta
2 chalotas
100 ml de jugo de mejillón
12 langostinos cocidos
200 gr de lechuga
15 gr de mantequilla
250 ml de nata doble
6 ostras
1 puerro
2 remolachas cocidas
sal
1 rama de tomillo
200 ml de vino blanco seco
Preparación:
Corta en juliana la cebolleta y pónla en mantequilla previamente derretida. Moja con el caldo y hierve durante 15 minutos a fuego lento. Incorpora la lechuga blanqueada y tritura en el vaso de una batidora a máxima potencia. Cuela el puré resultante con un colador fino. Enfría y reserva en la nevera.
Para la salsa yodada, pocha la chalota con el ajo picado. Desengrasa con vino y el jugo de mejillón, reduce a la mitad y añade la nata. Coina durante diez minutos. Agrega los moluscos en frío y remueve permanentemente, como si estuvieras haciendo un bacalao al pil-pil, hasta que ligue. Reserva.
Haz un crujiente de remolacha cortando las remolachas en finísimas lonchas. Espolvorea una fuente de horno con azúcar glas, coloca por encima las lonchas de remolacha y vuelve a espolvorear con azúcar glas. Hornea hasta que la remolacha se seque, eliminando después el exceso de azúcar.
Sirve todo junto de la forma que más te guste.
Vía | Hola
