Ingredientes:
2 ajos
sal y pimienta
1 cucharón de caldo
3 cebollas cortadas a pluma
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
2 perdices
1 rama de tomillo
1/2 vaso de vinagre de Jerez
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:
Chamusca, lava y seca las perdices. Salpimienta y pasa por harina. Fríe en cazuela con un dedo de aceite hasta dorarlas, retira de la cazuela y reserva.
Pela y parte las cebollas en pluma, echa a la cazuela junto con los dientes de ajo enteros y sin pelar. Deja hacer lentamente hasta que adquiera un dorado bonito. Incorpora las perdices, el tomillo, el laurel, el vino blanco, el vinagre, el medio cucharón de caldo y la pimienta en grano.
Cuando rompa el hervor deja hacer al mínimo hasta que estén tiernas. Retira y deja enfriar. Trincha la perdiz, sacando las pechugas y las patas, colocándolas en un recipiente; cubre con la salsa y un buen chorreón de aceite crudo. Tapa y guarda en la nevera.
Quedan mejor de un día para otro. Dispon sobre unos berros, salsea por encima, espolvorea con tomates secos y puerro en juliana.
Vía | Hola
