Ingredientes:
600 g salmón fresco de la parte de ola cola
1 naranja
Azúcar
8 huevos de codorniz
1 cebolleta
Aceite de oliva
Sal gorda
Preparación:
En una fuente coloca una capa de sal gorda. Lava una naranja y rallala sobre la sal. Mezcla. Coloca el lomo de salmón y cubre con esta mezcla. Deja marinar 48 horas en la nevera.
Una vez transcurrido el tiempo de marinado, lava el salmón quitándole bien la sal. Lo secamos bien. En un bol de agua con hielo colocamos unas hojas de rúcula y unos tomatitos. Retira la piel del salmón y cortalo en medallones. Corta en aros finos una cebolleta. Seca la crúcula y los tomates.
Sirve el salmón con los aros de cebolleta y la ensalada. Termina con aceite de oliva y zumo de naranja.
