Ingredientes:
Un paquete de canónigos
Dos mangos
100 gramos de mantequilla
Un kilo de salmón
Para la salsa:
4 huevos
Un manojo de estragón
150 gramos de mantequilla
Una cucharada de vinagre
El zumo de medio limón
Preparación:
Prepara las supremas de salmón. Salpimienta. Ponlas en una sartén engrasada a fuego fuerte, y una vez asadas, resérvalas al calor.
Corta el mango en rodajas muy finitas y glasea con mantequilla y azúcar. Fríe los anónigos en aceite muy caliente. Para la salsa, pon en un cacharro al baño de María las yemas. Añade poco a poco la mantequilla derretida y el zumo de limón, y cuando esté todo cremoso, el vinagre y el estragón picadito. Adorna con los canónigos y el mango hecho cintas.
Sirve las supremas con la salsa.
