Antes de la degustación, hay que pensar en cómo se perciben los diferentes sabores.
EL PALADAR
La lengua distingue los cuatro sabores primarios : dulce, ácido, amargo y salado.
LOS VINOS BLANCOS
Tienden hacia aromas de cítricos y de otras frutas : limón, naranja, pomelo, melocotón, pera, albaricoque, manzana, asi como algunas veces melón, grosella o litchi.
LOS VINOS TINTOS
Evocan sobre todo los frutos rojizos : cerezas, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, mora.
EL TACTO
Otras sensaciones que se perciben "en boca" son táctiles : cuerpo, astringencia, temperatura, burbujas de gas cárbonico.
EL CUERPO
Este término describe la sensación táctil que produce en el paladar el vino.
LA ASTRINGENCIA
Término utilizado para describir una sensación de sequedad y de causticidad en las encías, la lengua y el paladar, por efecto de los taninos del vino.
LA TEMPERATURA
La temperatura adecuada realza la expresión de un vino, mientras que una temperatura de servicio demasiado fría o demasiado alta puede fácilmente desfigurar el buqué y el sabor.
LA EFERVESCENCIA ... Desempeña un papel importante en la textura de los vinos espumosos; a veces, también es perceptible en los vinos tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en la lengua.
LA TEXTURA
La impresión táctil en su conjunto es un factor de calidad. se compara con frecuencia la textura de un vino con el tacto que ofrecen las telas de diversos materiales: por ejemplo, seda,
