El vino cotto de uva se obtiene de la primera colada del mosto, o de uva blanca o negra o también de la uva dulce.
Para su elaboración se exprimen los racimos y se filtra el jugo de un lienzo blanco, volcándolo hacia un recipiente que no sea de aluminio.
Luego, su segundo paso sería el de llevarlo a ebullición lenta durante un largo período de horas, mezclándolo de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que notemos que se espese como si estuviésemos viendo miel caliente líquida.
Por último, tendremos que conservarlo en frascos por un largo e importante periodo de tiempo.
En sí, el vino cotto de uva rinde un 20% del peso de la uva concentrando un sabor imperdible.
Vía| pasqualinonet
