Ingredientes (2 p.):
- 400 gr. de queso semigraso
- 15 gr. de piñones tostados
- vinagre de Módena
- aceite de oliva
- hojas de albahaca
Para rebozar:
- 1 huevo batido
- harina
- panko
Para la salsa pomodoro:
- 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 chalota
- ½ cebolla morada
- 10 ml. de vino blanco
- hojas de albahaca
Elaboración
Haz con el queso ocho trozos rectangulares de 1cm. de grosor aproximadamente. Une los trozos de queso de dos en dos, clavando en medio varios piñones.
Reboza el queso relleno de piñones con harina, huevo y panko. Mete al congelador durante una hora. Transcurrido ese tiempo, fríe el queso con aceite bien caliente.
Para el pomodoro, escalda los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Refréscalos, quítales la piel y las pepitas y córtalos. Pon en una sartén la chalota y el ajo picados, el vino blanco y las hojas de albahaca. Agrega el tomate. Cocina la salsa.
Para el aceite de albahaca, mezcla bien albahaca picada y aceite de oliva. Sirve el plato con el pomodoro de base, el queso relleno y un poco del aceite de albahaca por encima. Decora con un chorrito de vinagre de Módena.
