Alteraciones microbianas: Son las enfermedades del vino las cuales se dividen en:
-Aeróbicas: Ocasionadas por los microorganismos que se desarrollan en la superficie del vino expuesto al aire (el ácido provoca una acidez volátil).
-Anaeróbicas: son provocadas por los microorganismos que están dentro del vino, atacan a los azúcares, al ácido tartárico o al glicerol.
Alteraciones enzímicas: donde los vinos tienden a enturbiarse y oscurecerse en contacto con el aire. La turbación es ocasionada por la presencia de contenido polifenoloxidante en el vino y provoca la insolubilización de taninos y materias colorantes. El vino toma el color tinto-ámbar o amarillo- ámbar u oscuro, y su sabor se vuelve un poco amargo, a este vino se le denomina vino
